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小黄瓜

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禁忌:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
适宜:一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
简介:黄瓜又名胡瓜,为张骞出使西域得以引种,故名。本品生熟均能食用。黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用,且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
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小黄瓜(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 15
  • 钾(毫克) 102
  • 胡萝卜素(微克) 90
  • 钙(毫克) 24
  • 磷(毫克) 24
  • 镁(毫克) 15
  • 维生素A(微克) 15
  • 维生素C(毫克) 9
  • 钠(毫克) 4.9
  • 碳水化合物(克) 2.9
  • 蛋白质(克) 0.8
  • 铁(毫克) 0.5
  • 膳食纤维(克) 0.5
  • 维生素E(毫克) 0.49
  • 硒(微克) 0.38
  • 脂肪(克) 0.2
  • 烟酸(毫克) 0.2
  • 锌(毫克) 0.18
  • 锰(毫克) 0.06
  • 铜(毫克) 0.05
  • 维生素B2(毫克) 0.03
  • 维生素B1(毫克) 0.02
  • 维生素B12(毫克) 0
  • 维生素B6(毫克) 0
  • 叶酸(微克) 0
  • 胆固醇(毫克) 0
  • 碘(微克) 0
  •  
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小黄瓜的基本介绍

小黄瓜,也称胡瓜、青瓜,属葫芦科植物。广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。小黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜,五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“小黄瓜”。小黄瓜的茎上覆有毛,富含汁液,叶片的外观有3-5枚裂片,覆有绒毛。

小黄瓜有3个品种群︰一类果很大,生长旺盛,但仅适应於温室或搭架栽培;一类果大,一般具白刺,室外栽培(主要用於刨片和腌制);一类果小而带刺,产量高,包括户外栽培,主要用于腌制的西印度小黄瓜。

小黄瓜的选购技巧

小黄瓜是一年四季都能吃到的减肥蔬菜,含水量大,维生素含量高,是非常适合经常食用的绿色蔬菜。

蔬菜市场上的小黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:

一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的小黄瓜品种。

二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。

三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。上面所说三类小黄瓜,生食时口感不同。

简单地说,无刺品 种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为小黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软小黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的 小黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

小黄瓜的功效与作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

小黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

小黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;小黄瓜中的小黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用小黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

小黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

小黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以小黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

小黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,小黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

小黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

小黄瓜的选购

带刺、挂白霜的小黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜;条直、粗细均匀的瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似绿色的瓜为老瓜;瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。

小黄瓜的存储

保存小黄瓜,将它表面的水分擦干,再放入保鲜袋中,封好袋后冷藏即可。

小黄瓜的食用方法

1.小黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把小黄瓜尾部全部丢掉。

2.熟吃小黄瓜最好的方法是直接将小黄瓜煮食,虽然在口味上略逊于炒制的,但营养价值可以得到很好的保留,而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮小黄瓜最合适的时间是在晚饭前,一定要注意,要在吃其他饭菜前食用。因为煮小黄瓜具有很强排毒作用,如果最先进入体内,就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法,还能起到降体重的作用。此外,用小黄瓜煮汤也是不错的选择。

3.小黄瓜当水果生吃,不宜过多。

4.小黄瓜中维生素较少,因此常吃小黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

5.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌小黄瓜。

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