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蛤蜊

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别名:花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌、嘎啦、花蛤、文蛤、西施舌、海蛤肉、吹蛤梨、蛤刺、沙蛤、沙蜊、白蚬子、白蚶子、布鸽头
禁忌:脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者忌食。
适宜:一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者,瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者,癌症患者及放疗、化疗后者,糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者,黄疸者,尿路感染者,醉酒之人。
简介:蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。
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蛤蜊(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 62
  • 钠(毫克) 425.7
  • 胆固醇(毫克) 156
  • 钾(毫克) 140
  • 钙(毫克) 133
  • 磷(毫克) 128
  • 镁(毫克) 78
  • 硒(微克) 54.31
  • 维生素A(微克) 21
  • 铁(毫克) 10.9
  • 蛋白质(克) 10.1
  • 碳水化合物(克) 2.8
  • 维生素E(毫克) 2.41
  • 锌(毫克) 2.38
  • 烟酸(毫克) 1.5
  • 脂肪(克) 1.1
  • 锰(毫克) 0.44
  • 维生素B2(毫克) 0.13
  • 铜(毫克) 0.11
  • 维生素B1(毫克) 0.01
  • 膳食纤维(克) 0
  • 胡萝卜素(微克) 0
  • 维生素C(毫克) 0
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蛤蜊的基本介绍

蛤蜊,为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带,生活在浅海底。软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。

蛤蜊是青岛的独特海产品,青岛俗称嘎啦。在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊的功效与作用

味甘、咸,性微寒。能滋阴生津,软坚散结,利小便。用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。

蛤蜊的营养价值

1.蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2.蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4.蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5.由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;

7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

蛤蜊的选购

选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。另外,检查一下蛤蜊的壳,要选壳紧闭的,否则就有可能是死蛤蜊。

蛤蜊的存储

水养。

蛤蜊的食用方法

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。另外,要在冷水中放入蛤蜊,以中小火煮至汤汁略为泛白,蛤蜊的鲜味就完全出来了。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不宜食用。

蛤蜊的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

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