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香肠

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别名:腊肠、南肠、灌肠、腊肠、南肠、灌肠
禁忌:儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
适宜:一般人群均可食用。
简介:以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。
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香肠(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 508
  • 钠(毫克) 2309.2
  • 钾(毫克) 453
  • 磷(毫克) 198
  • 胆固醇(毫克) 82
  • 镁(毫克) 52
  • 脂肪(克) 40.7
  • 蛋白质(克) 24.1
  • 钙(毫克) 14
  • 碳水化合物(克) 11.2
  • 硒(微克) 8.77
  • 锌(毫克) 7.61
  • 铁(毫克) 5.8
  • 烟酸(毫克) 4.4
  • 维生素E(毫克) 1.05
  • 维生素B1(毫克) 0.48
  • 锰(毫克) 0.36
  • 铜(毫克) 0.31
  • 维生素B2(毫克) 0.11
  • 维生素B12(毫克) 0
  • 维生素B6(毫克) 0
  • 叶酸(微克) 0
  • 膳食纤维(克) 0
  • 维生素A(微克) 0
  • 维生素C(毫克) 0
  • 胡萝卜素(微克) 0
  • 碘(微克) 0
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香肠的基本介绍

以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

香肠的功效与作用

有开胃助食、增进食欲的功效。

香肠的营养价值

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

香肠的选购

1.看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

2.看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

3.看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。

4.看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

香肠的存储

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

香肠的食用方法

1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。

2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。

香肠的制作技巧

熏腊肉的制作用肉,后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐,洒上白酒,花椒粒,加一点大料也可以。也是其中翻一下,腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶,掰一些柏树枝,用烟熏腊肉,熏上一天。

香肠的适合体质

一般人群均可食用。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

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