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火腿

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别名:兰熏、熏蹄、南腿、兰熏、熏蹄、南腿
禁忌:脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
适宜:一般人群均可食用。适宜气血不足者,脾虚久泻、胃口不开者食用,体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
简介:正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色,色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口.
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火腿(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 330
  • 钠(毫克) 1086.7
  • 钾(毫克) 220
  • 胆固醇(毫克) 120
  • 磷(毫克) 90
  • 维生素A(微克) 46
  • 脂肪(克) 27.4
  • 叶酸(微克) 27.2
  • 镁(毫克) 20
  • 蛋白质(克) 16
  • 烟酸(毫克) 8.6
  • 碳水化合物(克) 4.9
  • 钙(毫克) 3
  • 硒(微克) 2.95
  • 铁(毫克) 2.2
  • 锌(毫克) 2.16
  • 维生素E(毫克) 0.8
  • 维生素B1(毫克) 0.28
  • 维生素B2(毫克) 0.09
  • 维生素B6(毫克) 0.08
  • 铜(毫克) 0.08
  • 锰(毫克) 0.04
  • 维生素B12(毫克) 0
  • 膳食纤维(克) 0
  • 维生素C(毫克) 0
  • 胡萝卜素(微克) 0
  • 碘(微克) 0
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火腿的基本介绍

火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,《东阳县志》中称熏蹄,《宦游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志补虚,洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿的功效与作用

1.火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿的营养价值

1.富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

火腿的选购

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

1.看包装。包装产品要密封,无破损。最好不要购买散装肉制品。

2.看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

3.看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

4.看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。

5.熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

火腿的存储

火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。 。未经浸发过的火腿,因含大量的脂肪,虽经腌制,仍容易发霉和招虫蚁,特别是在春季或潮湿的天气,必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方;若虫卵滋生,必须迅速设法消灭,以免蔓延。

火腿的食用方法

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;

2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。

4.不要干炒。火腿本来含水分就少,如经过干炒,质地会更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

火腿的制作技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3.火腿贮存

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

火腿的食用禁忌

患有急慢性肾炎者;

凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

火腿的适合体质

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

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