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年糕

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别名:年年糕
适宜:一般人群均可食用。
简介:年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。
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年糕(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 154.00
  • 碳水化合物(克) 34.70
  • 脂肪(克) 0.60
  • 蛋白质(克) 3.30
  • 纤维素(克) 0.80
  • 维生素A(微克) 0
  • 维生素C(毫克) 0
  • 维生素E(毫克) 1.15
  • 胡罗卜素(微克) 0
  • 硫胺素(毫克) 0.03
  • 核黄素(毫克) 0
  • 烟酸(毫克) 1.90
  • 胆固醇(毫克) 0
  • 镁(毫克) 43.00
  • 钙(毫克) 31.00
  • 铁(毫克) 1.60
  • 锌(毫克) 1.36
  • 铜(毫克) 0.14
  • 锰(毫克) 0.38
  • 钾(毫克) 81.00
  • 磷(毫克) 52.00
  • 钠(毫克) 56.40
  • 硒(微克) 2.30
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年糕的基本介绍

年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。

年糕的营养成分

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

年糕的食用方法

制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的,现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃。年糕烤出来外焦里糯,香甜可口。

年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现泡泡时翻烤另一边, 烤得年糕鼓涨时即可。

年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。

年糕的功效与作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

如何挑选年糕

关于如何辨别问题年糕,专家提供了三个方法辨别颜色,对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味,硫磺熏蒸后总会留下异味,硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面,若年糕表面有绿豆般大小的红点,则很有可能是经过硫磺熏制的,因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

年糕的保存方法

数月,把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。

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