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层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼

云朵面包zx

云朵面包zx

2016-10-07 / 11035 人浏览
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前阵子上了一个香葱酥饼的方子,实际是一个简化的懒人版,但收获了21万的浏览量,在受宠若惊的同时,我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬,而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因,但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子,琢磨了半天,也参考了很多方子,我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥,一定酥、确保酥、绝对酥!(因为赶着上班的原因,图片上的饼没有等放凉我就开始拍照,所以分层不是很明显,放凉后的分层更漂亮!)

主料

  
油皮A适量中筋粉A135克猪油A35克
温水A70克糖A25克油酥B适量
低筋粉B90克猪油B45克内馅C适量
香葱100克花椒粉3克2-3克

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法步骤

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解1

1. 将油皮A的所有材料混合,放入厨师机搅拌5分钟。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解2

2. 取一块拉开,可以看到比较厚的膜就可以了。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解3

3. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚(如果想当天吃的,醒面时间要在30分钟以上)。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解4

4. 将油酥和油皮分别分成等量的小份,共10份。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解5

5. 取一份油皮,用手掌按成圆形,包入油酥。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解6

6. 包好的饼胚封口处朝下。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解7

7. 用擀面杖擀成牛舌状。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解8

8. 由下至下的卷起来。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解9

9. 卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作,覆保鲜膜静置10分钟。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解10

10. 静置好的圆柱体用手整理成长方形,用擀面杖继续擀成牛舌状,这一次的会比步骤7中的形状更窄长。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解11

11. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份,覆保鲜膜静置10分钟。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解12

12. 十分钟后将圆柱体横放,用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解13

13. 用手牚按扁,擀开。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解14

14. 香葱切碎,加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解15

15. 以包包子的手法捏合。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解16

16. 捏合处朝下,用手整理成椭圆形。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解17

17. 用擀面杖擀成牛舌状。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解18

18. 表面刷蛋黄液,撒少许白芝麻。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解19

19. 烤箱预热至180度,烤20分钟即可。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解20

20. 只要详细按以上步骤操作,确保层层酥脆。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解21

21. 制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚,以免表面风干影响操作。

层层酥脆,口口香-香葱牛舌饼的做法图解22

22. 各个品牌的面粉吸水性不同,水的用量只做参考,各人应根据实际情况予以调整,建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同,烘烤时间只作参考,各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。

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