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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

明月燕子56

明月燕子56

2016-10-07 / 10820 人浏览
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又快到中秋了,大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里,空间里,都会看到JM们秀自己亲手做的月饼,好是羡慕呀。终于,在大家的诱惑下,我再也按捺不住了,决心也亲手DIY一次。
第一次做月饼,为了获得家人的认可和鼓励,放弃了做广式月饼的念头,决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。总之,正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的,许多人宁肯花一小时去店里排队,也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。
我第一次做就相当滴成功哦,绝对可以称得上正宗。所以,想做月饼又没有信心的,建议试试这款苏式鲜肉月饼,相信一定会让你有成就感滴

主料

  
面粉100克猪油30克

辅料

  
面粉100克猪油50克猪肉泥200克
榨菜适量生抽2汤匙香葱几根
花椒粉1茶匙1/2茶匙1汤匙
蛋清1个5克糖粉5克
温水50克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

1. 水油皮(主料)中所有材料加在一起,彻底揉匀。

苏式鲜肉月饼的做法图解2

2. 采用做面包时的手法,边揉边摔打,至面团可拉出透明薄膜。放入盆中,加盖保鲜膜,静置30分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解3

3. 油酥中的材料揉匀成团,放入盆中加盖保鲜膜,静置30分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解4

4. 三肥七瘦的猪肉,洗净。

苏式鲜肉月饼的做法图解5

5. 剁成肉泥。

苏式鲜肉月饼的做法图解6

6. 榨菜剁碎。

苏式鲜肉月饼的做法图解7

7. 榨菜末和所有调料一起加入肉泥中,

苏式鲜肉月饼的做法图解8

8. 按照一个方向搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼的做法图解9

9. 油皮分成8份,每份约24克,滚圆后加盖保鲜膜。

苏式鲜肉月饼的做法图解10

10. 油酥分成8份,每份约18克,滚圆后加盖保鲜膜。

苏式鲜肉月饼的做法图解11

11. 取一份油皮,在掌心按扁。

苏式鲜肉月饼的做法图解12

12. 入油酥,边转动边用虎口处收口,最后合拢捏牢。

苏式鲜肉月饼的做法图解13

13. 收口朝下,按扁。

苏式鲜肉月饼的做法图解14

14. 用擀面杖擀成牛舌状。

苏式鲜肉月饼的做法图解15

15. 卷起。

苏式鲜肉月饼的做法图解16

16. 依次做好其余7份,用保鲜膜盖好,静置15分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解17

17. 取一份,用手稍压扁。

苏式鲜肉月饼的做法图解18

18. 继续用擀面杖擀长。

苏式鲜肉月饼的做法图解19

19. 再卷起,依次做好所有的8份。加盖保鲜膜,静置15分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解20

20. 肉馅分成30克每份,搓圆备用。

苏式鲜肉月饼的做法图解21

21. 取一份面团按扁。

苏式鲜肉月饼的做法图解22

22. 擀成中间厚四周薄的皮。

苏式鲜肉月饼的做法图解23

23. 包入30克馅,像包油酥那样收口。

苏式鲜肉月饼的做法图解24

24. 收口朝下

苏式鲜肉月饼的做法图解25

25. 按扁

苏式鲜肉月饼的做法图解26

26. 依次做完,摆入烤盘。

苏式鲜肉月饼的做法图解27

27. 烤箱180度预热,中层,烤10-15分钟左右,底部定型后翻面,继续烤10-15分钟,再翻面烤5-10分钟左右手,至两面油润金黄色。侧面起酥,淡黄色即可。

苏式鲜肉月饼的做法图解28

28. 咬一口,酥得掉渣。咸鲜美味,自行体会。

小窍门

1:调肉馅时不用加水,一定要搅拌上劲。

2:肉馅可以提前一两个小时调好,冷藏备用,这样更利于操作。

3:分小份的时候,油皮和油酥的比例是3:2

4:烤好后取出,趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会和新鲜出炉的一样好吃了。

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