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xinands

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2016-07-27 / 11005 人浏览
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重点推荐一下这个戚风方子,虽没配图,但是已经做到这个翻糖的没人看不懂吧?我用过最好用的方子看质地颜色状态就知道啦,虽然是翻糖教程引以为傲的还是戚风,有兴趣可以试试。

主料

  
一份8寸戚风的量共四份材料A适量绵白糖90克
玉米淀粉10克材料B适量蛋清5只
白醋几滴材料C适量蛋黄5个
60毫升玉米油60克低筋面粉100克
奶油霜适量软化黄油100克糖分50克
玉米淀粉15克奶粉50克翻糖适量
白油适量干佩斯dab1袋半454克翻糖膏g?f1袋500克左右
食用色素适量珠光色粉适量

冰雪奇缘翻糖公主注册免费送体验金平台的做法步骤

冰雪奇缘翻糖公主注册免费送体验金平台的做法图解1

1. 先烤四个戚风,两两摞起来。芭比娃娃包保鲜膜插入固定,修正掉下层多余部分。然后奶油霜材料全部混合均匀(我糖粉不多了,加了些奶粉,重量估计的随便调,状态好就行了,别纠结于克数),涂抹平滑整个注册免费送体验金平台表面。图片刚涂了一部分,完全涂抹铺糖皮更平滑。

2. 戚风做法:
1.混合材料A,1:4分成大小2份
2.取一个无水无油22-24厘米圆底深盆称材料B。打蛋器低速到鱼眼泡,混进大份糖的1/3。高速到无大泡比较密的小泡,再混1/3。持续高速到湿性发泡倒入剩下的糖,直至硬性发泡,转低速贴盆边旋转约一分钟。停电用不转的打蛋头搅几下感觉到略有阻力就对了。
3.材料C,低筋面粉先过筛,加上A的小份糖,全部轻轻混合,无颗粒,流畅即可,不可过度搅拌免出面筋。
4.取1/3第2步的蛋白到3里,尽快拌均。切,压,翻均可。
5。把拌好的4倒回2里,这个手法就比较重要了。我习惯左手扶盆,刮刀12点方向进,使劲贴右侧盆底刮到8点钟方向出,铲起的面糊反转刮刀压下,重复此动作,每做一次左手转一下盆,也就是每次的12点不是一个位置。哪有大蛋白块往那压。所有手法里觉得这个是最快的。油脂一接触蛋白就是个消泡的过程,越快越好。
6.8寸模具,不用处理。连续快速倒入面糊,别跟盆上留的哪一点较劲,等刮下来了,模具里的也许消泡变得更少了。20/30公分处使劲摔10-15次,震出气泡,震平表面。
7.放入提前预热好160度的烤箱,圆模具45分钟,14高,19直径裙子裙子模具60分钟。裙子模具注意别堵住细烟囱口,烤的过程发现了就清理掉不然不容易熟均匀。
8.烤好取出拍表面,噗噗声就好了,沙沙声加5分钟再试。
9.取出后20公分高摔几下,摔出热气,反扣晾架晾凉、不凉透了不要脱模

3. 絮叨几句:这个尺寸的盆最容易打发。最后贴盆边旋转是为了浓缩泡沫,去除大泡。结构更稳定。避免和馅一样搅拌是为了避免面筋。面筋影响组织拉伸长高。模具不处理也是这个道理太滑爬不高。

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4. 我喜欢干佩斯跟翻糖膏一起混合用。干佩斯是做花朵的,干得快好定型,翻糖膏好拉伸干得慢。半包干佩斯混合半包翻糖膏,再用一包干佩斯混合半包翻糖膏,得到两种不同硬度,根据需要使用

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5. 黑色不好揉很黑,就在干后用食用色素笔涂一遍

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6. 贴合这些部件,我都是用剩下的翻糖块泡水,化出浓汤液,很好用的。不用买专用胶水。

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7. 毛笔沾一点胶水调和食用珠光粉上色

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8. 擀一大片披风,之前用手大概量一下,了解自己需要擀多大

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9. 如上步制作披风上部,领口装饰两颗装饰糖

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10. 胶水稀释色膏描画斗篷花纹

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11. 细毛笔沾胶水描绘衣服刺绣,对应位置贴上红绿色花

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12. 裙子一样,底部也是稀释色素描画花纹

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13. 同做了艾莎,不一样就是模具印了纯干佩斯的雪花装饰了略空的裙摆

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14. 珠光白刷色,腰部用银珠糖装饰

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15. 珠光和白色调了一点画了一下披风的花纹

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16. 成品

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17. 成品

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18. 姐妹合影

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