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正宗四川酸菜鱼-冬季暖身

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身

叶子的小厨86

叶子的小厨86

2015-01-07 / 10558 人浏览
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作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧......
酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了......
酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......

主料

  
草鱼一条泡酸菜一碗泡椒20个

辅料

  
香油适量豆瓣酱适量淀粉适量
适量适量生姜一块
花椒一小把生抽适量黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法,共14个步骤

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解1

1/14. 准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解2

2/14. 将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解3

3/14. 鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解4

4/14. 鱼肉顺着纹路片成片

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解5

5/14. 泡酸菜切碎,泡椒成成小段

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解6

6/14. 鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解7

7/14. 豆瓣酱剁细

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解8

8/14. 锅里放适量油,炒香豆瓣酱

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解9

9/14. 加入泡酸菜和生姜翻炒

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解10

10/14. 加入适量水大火烧开

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解11

11/14. 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解12

12/14. 锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解13

13/14. 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

正宗四川酸菜鱼-冬季暖身的做法图解14

14/14. 淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

小窍门

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;
二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;
四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

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