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盐水鸭胗

盐水鸭胗

斯佳丽12

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2014-01-10 / 11314 人浏览
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夏天拌凉菜是个不错的选择,不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜(下酒菜)----盐水鸭胗,鸭胗又名鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

只需家中常用大料:八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜;再准备些凉拌菜必要调味料:香菜、白醋、大蒜(这是凉拌菜的三大法宝);可口的配料:花生和洋葱,当然可以根据个人口味随意变换,无需任何厨艺,保证做出大厨级的凉拌菜。



提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大,因此我们在处理时要注意清洗干净,可以先将鸭胗用盐搓,利用盐颗粒的摩擦力来去污,再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟,放凉后切成片加入配料调味即可,是不是很简单呀?

主料

  
鸭胗400克花生1把洋葱半个
香菜2根

辅料

  
花椒适量姜葱蒜适量香叶适量
红辣椒适量八角适量桂皮适量
料酒适量胡椒粉适量辣椒油适量
适量

盐水鸭胗的做法,共9个步骤

盐水鸭胗的做法图解1

1/9. 在鸭胗中放入适量的盐;

盐水鸭胗的做法图解2

2/9. 用力搓, 特别是皱折处;

盐水鸭胗的做法图解3

3/9. 再用流水清洗干净;

盐水鸭胗的做法图解4

4/9. 锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;

盐水鸭胗的做法图解5

5/9. 盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;

盐水鸭胗的做法图解6

6/9. 煮好后捞出放凉, 切成片;

盐水鸭胗的做法图解7

7/9. 再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;

盐水鸭胗的做法图解8

8/9. 搅拌均匀即可;

盐水鸭胗的做法图解9

9/9. 端上桌啦。

小窍门

1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;

2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;

3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。

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