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肉丝烩拉皮

肉丝烩拉皮

大炒勺

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2012-03-09 / 10403 人浏览
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北方的天气渐渐凉了,饮食应适时地进行调整,回家后吃些热乎可口的饭菜对身体很有好处。今天介绍一款粉皮冬季的吃法,这也是北方人比较喜欢的吃法,肉丝烩拉皮。
拉皮即粉皮,是用绿豆淀粉制作的,北方有些地区管它叫做拉皮。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来,也就是用手轻轻一拉,因此俗称之为拉皮。拉皮夏季可用做拌凉菜等,而冬季在北方的吃法也有很多,如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好,尤其肉丝拉皮是东北的一道名菜,肉丝拉皮在以前的日志中做过,因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮,制作时分为两个步骤,先做拉皮,然后进行烩制。做法如下;

主料

  
猪肉丝100克熟冬笋丝50克

辅料

  
绿豆淀粉150克水发木耳丝50克姜末8克
葱末10克黄酒15克清水300毫升
1克蚝油20克味精1克
白糖3克水淀粉少许

肉丝烩拉皮的做法,共19个步骤

肉丝烩拉皮的做法图解1

1/19. 淀粉中放少许盐拌匀,用清水把淀粉澥开。

肉丝烩拉皮的做法图解2

2/19. 澥好后静置半小时。

肉丝烩拉皮的做法图解3

3/19. 锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热,(容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以)然后倒入粉浆摇匀。

肉丝烩拉皮的做法图解4

4/19. 把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。

肉丝烩拉皮的做法图解5

5/19. 粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。

肉丝烩拉皮的做法图解6

6/19. 把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出,此过程大约用时一分钟。

肉丝烩拉皮的做法图解7

7/19. 然后连同容器一同放入凉水盆里,稍加冷却用手撕下即可,按此法逐一做完。

肉丝烩拉皮的做法图解8

8/19. 逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。

肉丝烩拉皮的做法图解9

9/19. 片或条按自己喜好决定,然后盛入碗中备用。

肉丝烩拉皮的做法图解10

10/19. 浆制肉丝,肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。

肉丝烩拉皮的做法图解11

11/19. 热锅凉油下入肉丝滑散,放入葱姜炒香,倒入木耳丝和笋丝炒匀。

肉丝烩拉皮的做法图解12

12/19. 炒匀后烹入黄酒。

肉丝烩拉皮的做法图解13

13/19. 然后烹入酱油炒匀。

肉丝烩拉皮的做法图解14

14/19. 炒匀后倒入适量蚝油。

肉丝烩拉皮的做法图解15

15/19. 稍加翻炒注入热水煮开,然后撒入少许白糖搅匀。

肉丝烩拉皮的做法图解16

16/19. 撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。

肉丝烩拉皮的做法图解17

17/19. 然后用少许水淀粉勾薄芡。

肉丝烩拉皮的做法图解18

18/19. 芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。

肉丝烩拉皮的做法图解19

19/19. 煮开后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。



温馨提示;

1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉,水量以一倍为宜,也就是150克的淀粉用水量为300ml即可,放少许盐的目的是使之更为筋道。

2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可,当然了,愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可,炒的时候芡汁可放也可不放或少放。



大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了,供朋友们参考!

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