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栗蓉白皮酥

栗蓉白皮酥

salila212

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2013-04-23 / 10600 人浏览
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??非常喜欢栗子泥做的各种点心,尤其是这款栗蓉酥。千层酥皮,薄如蝉翼吹弹可破,自制的栗子泥甜而不腻,一口下去满满的幸福。口味甩出市售的好几条大街。不喜欢猪油那特殊的气味,用黄油代替了猪油,起酥效果也是非常不错的。甜口的酥饼,再配上一杯微苦的咖啡,下午茶不二的选择。

主料

  
栗子200克

辅料

  
清水80克绵白糖45克奶油奶酪20克
黄油25克中筋面粉(水油皮)150克温水(水油皮)80克
黄油(油酥)60克绵白糖(水油皮)10克低筋面粉(油酥)120克

栗蓉白皮酥的做法步骤

栗蓉白皮酥的做法图解1

1. 栗子煮熟后剥皮。

栗蓉白皮酥的做法图解2

2. 添加适量的清水放入料理机中打成栗子泥。

栗蓉白皮酥的做法图解3

3. 将栗子泥放不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。

栗蓉白皮酥的做法图解4

4. 加入黄油和奶油奶酪继续中小火翻炒。需要不停的搅拌以免糊锅。

栗蓉白皮酥的做法图解5

5. 炒至能抱成团的状态。

栗蓉白皮酥的做法图解6

6. 将其他的食材分量都称好。

栗蓉白皮酥的做法图解7

7. 和两个面团,一个是水油皮面团,一个是油酥面团。静置半个小时以上。

栗蓉白皮酥的做法图解8

8. 将水油皮和油酥各平均分成七份。

栗蓉白皮酥的做法图解9

9. 油皮擀成圆片状,包裹住油酥。

栗蓉白皮酥的做法图解10

10. 收口朝下,静置十五分钟。

栗蓉白皮酥的做法图解11

11. 将面团擀成牛舌状。

栗蓉白皮酥的做法图解12

12. 从上往下卷起来静置十五分钟。

栗蓉白皮酥的做法图解13

13. 将面团纵向放置收口朝上,擀成长条状。

栗蓉白皮酥的做法图解14

14. 从上而下卷起来静置十五分钟。

栗蓉白皮酥的做法图解15

15. 取一个面剂对折,擀成中间厚四周薄的圆面片。

栗蓉白皮酥的做法图解16

16. 取部分栗子泥分成大概25克每份。

栗蓉白皮酥的做法图解17

17. 将面团包入栗子泥,轻轻的收口。

栗蓉白皮酥的做法图解18

18. 收口朝下,用手掌轻轻的按扁。用食用色素点缀一下。

栗蓉白皮酥的做法图解19

19. 烤箱中层,180度热风18分钟左右。

栗蓉白皮酥的做法图解20

20. 千层酥皮,薄如蝉翼,吹弹可破。

栗蓉白皮酥的做法图解21

21. 小饼如嚼月,中有酥和饴。

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