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紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥

美美家的厨房52

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2013-04-23 / 10575 人浏览
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这使我第二次做酥皮,成品超级棒,拿到办公室给同事们分享,获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮,黄油忘记软化了,皮不知道是没揉好还是没醒好,一边擀一边漏油,到后来馅料放进去都没法收口了,放到烤箱里一烤,那场景,简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败,让我对烘焙更加痴迷了,一直到现在,烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说,如果现在的你和我当时一样,遭遇一次次失败,请不要放弃,相信你最后一定会成功的。

主料

  
紫薯泥500克(内馅)

辅料

  
面粉110克(水油皮)猪油50克(油酥面团)温水40克(水油皮)
糖粉20克(水油皮)低粉100克(油酥面团)蛋黄液适量(表面装饰)
黑芝麻适量(表面装饰)

紫薯蛋黄酥的做法步骤

紫薯蛋黄酥的做法图解1

1. 所有的食材准备好

紫薯蛋黄酥的做法图解2

2. 将水油皮的材料混合揉成面团

紫薯蛋黄酥的做法图解3

3. 继续揉面至能拉出薄膜状态

紫薯蛋黄酥的做法图解4

4. 将油酥面团的食材混合

紫薯蛋黄酥的做法图解5

5. 手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时

紫薯蛋黄酥的做法图解6

6. 倒入没过咸蛋黄的花生油,浸泡半个小时左右,去腥

紫薯蛋黄酥的做法图解7

7. 将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用

紫薯蛋黄酥的做法图解8

8. 将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜

紫薯蛋黄酥的做法图解9

9. 取一份紫薯泥,报上咸蛋黄

紫薯蛋黄酥的做法图解10

10. 滚圆

紫薯蛋黄酥的做法图解11

11. 水油皮面团擀成饼状,包裹住油酥面团

紫薯蛋黄酥的做法图解12

12. 滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

紫薯蛋黄酥的做法图解13

13. 松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起

紫薯蛋黄酥的做法图解14

14. 盖上保鲜膜松弛20分钟

紫薯蛋黄酥的做法图解15

15. 再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷

紫薯蛋黄酥的做法图解16

16. 全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里

紫薯蛋黄酥的做法图解17

17. 将面皮擀成圆饼状

紫薯蛋黄酥的做法图解18

18. 把紫薯球裹在里面

紫薯蛋黄酥的做法图解19

19. 包裹好紫薯馅,滚圆,收口朝下

紫薯蛋黄酥的做法图解20

20. 刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰

紫薯蛋黄酥的做法图解21

21. 烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右

紫薯蛋黄酥的做法图解22

22. 取出放凉

紫薯蛋黄酥的做法图解23

23. 成品

小窍门

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

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