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红烧扁鱼

红烧扁鱼

笑渔儿

笑渔儿

2013-04-23 / 11710 人浏览
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妹妹婆婆鱼烧的贼好吃啊!取得真经,烧上两次,成了!不爱吃鱼的老公,从不吃鱼的小妞,都~吃~啦!连汤汁都干净了。

主料

  
扁鱼一条

辅料

  
三根四片红糖少许
白酒少许油盐适量老抽少许

红烧扁鱼的做法步骤

红烧扁鱼的做法图解1

1. 扁鱼洗净,划刀。控干水分。

红烧扁鱼的做法图解2

2. 小火。热锅热油,入姜片炸香。入半小勺红糖,炒糖色。(不停炒至糖化)

红烧扁鱼的做法图解3

3. 入鱼煎制微黄,翻面继续煎。每面煎制约两分钟,用锅铲轻轻翻一下,能翻得动时,使鱼、锅分离。

红烧扁鱼的做法图解4

4. 依次加入白酒,醋,老抽,微微晃动锅,稍稍上色,加开水,没过鱼面,大火烧开,加两根葱,中火炖煮约40分钟。中途除了加盐,不要揭开锅盖,老人说了,揭一次香味跑一些。

红烧扁鱼的做法图解5

5. 水剩下一半时,加盐。

红烧扁鱼的做法图解6

6. 挑去葱,装盘,撒上葱花,鱼汤淋入即可。

小窍门

1.炖煮时间要半小时至一小时之间,短了味道弱,长了就煮老了。1.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油,加多一点,油微微冒烟加鱼。3.鱼要煎黄煎好,皮才好吃。4.盐不要加早,否则肉易老。5.白酒比黄酒去腥更好,味道也升级了。

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