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腌汆清江鱼块

腌汆清江鱼块

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2013-04-23 / 11035 人浏览
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腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,鱼块和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。这次我们选用了清江鱼块,希望大家喜欢。

主料

  
咸肉鲜1块春笋1个清江鱼1条

辅料

  
香菇10个糟油适量小葱适量
生姜片适量黄酒适量

腌汆清江鱼块的做法步骤

腌汆清江鱼块的做法图解1

1. 将从馋猫解馋买来的清江鱼处理干净,切成鱼块。香菇和笋洗净后分别切片。

腌汆清江鱼块的做法图解2

2. 把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起。捞起的咸肉洗净后切块。

腌汆清江鱼块的做法图解3

3. 准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋。

腌汆清江鱼块的做法图解4

4. 把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水。

腌汆清江鱼块的做法图解5

5. 另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入。大火烧开后撇去浮沫。

腌汆清江鱼块的做法图解6

6. 再把鱼块加入。倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。转大火加入糟油。

腌汆清江鱼块的做法图解7

7. 把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用。

小窍门

糟油不用可以用糟卤。

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