大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 专题 健康
凉皮

凉皮

昊妈de烘焙

昊妈de烘焙

2013-04-23 / 11272 人浏览
分享到:
收藏(347)
天气暖和了,又到了吃凉皮的时候了,自己做的凉皮要比外面的筋道,特别好吃!

主料

  
250克面粉500克1克
芝麻酱适量黄瓜1根适量
辣椒油适量适量八角适量
适量鸡精适量适量
香叶适量草果适量桂皮适量
花椒适量

凉皮的做法,共23个步骤

凉皮的做法图解1

1/23. 250g水加1g盐搅匀

凉皮的做法图解2

2/23. 加入500g面粉

凉皮的做法图解3

3/23. 用筷子搅拌成絮状

凉皮的做法图解4

4/23. 揉成团醒制10分钟

凉皮的做法图解5

5/23. ,10分钟后揉至光滑均匀,盖好再醒制1个小时

凉皮的做法图解6

6/23. 醒制完成,加水没过面团进行洗面

凉皮的做法图解7

7/23. 就像平时洗衣服一样,来回揉搓至水变的浓白,然后把水倒入另一个大盆中,这样重复三四回,我洗了四回

凉皮的做法图解8

8/23. 直至洗出来的面筋变的有弹性不易断,水也不那么浓白就可以了

凉皮的做法图解9

9/23. 把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

凉皮的做法图解10

10/23. 5个小时后,能看见水和淀粉分离,把水倒掉,剩下的就是做淀粉的原料了

凉皮的做法图解11

11/23. 找一个圆盘底部抹油,我用的是披萨盘

凉皮的做法图解12

12/23. 将面糊倒入圆盘转匀,将盘底铺满

凉皮的做法图解13

13/23. 放入蒸锅蒸制1分钟

凉皮的做法图解14

14/23. 起大泡就可以了,拿出来把凉皮取出,小心烫伤哦

凉皮的做法图解15

15/23. 放的时候要每张都抹油再放,不然会粘连

凉皮的做法图解16

16/23. 这个配料可以蒸制九张,这是其中一部分

凉皮的做法图解17

17/23. 面粉加水沸水煮10分钟左右,最好上锅蒸20分钟,我为了赶时间就煮了

凉皮的做法图解18

18/23. 煮至明显变大捞出放凉切块

凉皮的做法图解19

19/23. 切完就是这样的

凉皮的做法图解20

20/23. 准备大料水,锅里加油放入葱姜煸香

凉皮的做法图解21

21/23. 放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果,加水煮10分钟过滤放凉

22/23. 配料:黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

凉皮的做法图解23

23/23. 成品

小窍门

每张面皮都要刷油才可以放上另一张,否则会粘连

点赞(5154)
分享到:
收藏(347)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部

这道菜的更多做法

我要评论:
11272人查看,0条评论
关闭

扫一扫手机查看

注册免费送体验金平台