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卤水猪脚

卤水猪脚

Rse13

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2013-04-23 / 12142 人浏览
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主料

  
猪脚500克

辅料

  
5片葱段8条八角2朵
花椒1小匙小茴香1/2小匙香叶4片
草果1/2个桂皮2块大茴香籽1/2小匙
陈皮3块甘草2块生抽4大匙
老抽2大匙精盐2小匙蜂蜜1/4杯

卤水猪脚的做法,共9个步骤

卤水猪脚的做法图解1

1/9. 量好调料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片;

卤水猪脚的做法图解2

2/9. 把粒状的调料用钢丝茶盒装住,免得煮起来满锅飘浮;

卤水猪脚的做法图解3

3/9. 准备姜片5-6片,葱段8根;

卤水猪脚的做法图解4

4/9. 冷水下猪脚,开大火,煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅;

卤水猪脚的做法图解5

5/9. 另开一锅,放水2/3锅,放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开;

卤水猪脚的做法图解6

6/9. 放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙,盖上盖子,慢火熬1小时;

卤水猪脚的做法图解7

7/9. 把姜片葱段捞起;

卤水猪脚的做法图解8

8/9. 因为家中没有砍骨刀,只能先把猪脚买回来时整条放锅煮,现在煮软了,就可以分割成小点的块了;

卤水猪脚的做法图解9

9/9. 分割后再放进锅里再煮,再慢火煮15分钟,调味,不够咸,放精盐1小匙,听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味,咱没有麦芽糖,咋办呢,就用蜂蜜来代替了,用了1/4杯搅拌均匀,效果不错哦,搞掂一切后静置约30分钟,让皮肤充分吸汁,时间到就可以享用了。

小窍门

阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖,会使猪脚表皮更有亮泽。

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