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卤肘子

卤肘子

双手暖心

双手暖心

2013-04-18 / 10937 人浏览
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肘子卤着吃非常爽口,也是下酒好搭档。自己养的卤水也非常干净卫生,值得你尝试下。

主料

  
猪肘子一个

辅料

  
老卤水适量

卤肘子的做法,共15个步骤

卤肘子的做法图解1

1/15. 猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水

卤肘子的做法图解2

2/15. 放入一小勺料酒

卤肘子的做法图解3

3/15. 保持中火,焯掉血水

卤肘子的做法图解4

4/15. 捞起备用

卤肘子的做法图解5

5/15. 老卤水提前拿出化冻

卤肘子的做法图解6

6/15. 放入大锅中,小火加热

卤肘子的做法图解7

7/15. 让老卤水完全化开

卤肘子的做法图解8

8/15. 放入猪肘子

卤肘子的做法图解9

9/15. 盖上盖子小火炖20分钟左右

卤肘子的做法图解10

10/15. 二十分钟后基本熟了,为了入味,把它继续放锅里闷两个小时

卤肘子的做法图解11

11/15. 闷入味后,捞出凉一会

卤肘子的做法图解12

12/15. 不烫手的状态下,用手卷好肘子,皮朝外面,瘦肉朝里,裹紧,用保鲜袋系紧,放入冰箱冷藏半天,定型。

卤肘子的做法图解13

13/15. 取出冷藏好的肘子

卤肘子的做法图解14

14/15. 切好你想要的片状,即可享用

卤肘子的做法图解15

15/15. 香气逼人

小窍门

暖心提示:我选得猪肘子较小,所以炖20分钟左右即可,因为是卤所以不必要炖得太过软烂,就失去了它的嚼劲了,如果你选得猪肘子大,炖得时候用筷子试试,能戳进肉里就差不多可以了,再闷会就非常合适,如果炖烂了肘子不好吃,而且非常油腻,也没有爽口的劲道了。
老卤水是自己养的,没有的话可试试买超市的卤汁加些干配料掉汤,相信味道也不错

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