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卤水大拼盘

卤水大拼盘

零下一度051131

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2013-04-14 / 11578 人浏览
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卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色,如果原材料搭配得好,卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配,但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘,盘子够大但是食材的量并不多,为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。

主料

  
鸡翅4只鸭翅4只鸡脚4只
鸭脚4只鸡肾4只

辅料

  
卤水汁适量生抽适量老抽适量
芝麻油适量几片适量
八角3个桂皮2片香叶8片
干辣椒4个茴香适量丁香6个
红花椒适量适量

卤水大拼盘的做法,共9个步骤

卤水大拼盘的做法图解1

1/9. 图中材料:香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量

卤水大拼盘的做法图解2

2/9. 生抽、老抽、芝麻油各适量,芝麻油的用量2-3克不用太多

卤水大拼盘的做法图解3

3/9. 将上述所有配料放入砂锅中

卤水大拼盘的做法图解4

4/9. 生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量,再加入适量清水和盐调制成卤水汁

卤水大拼盘的做法图解5

5/9. 鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用

卤水大拼盘的做法图解6

6/9. 将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中,加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中,鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟

卤水大拼盘的做法图解7

7/9. 将焯过水的食材用清水冲洗干净

卤水大拼盘的做法图解8

8/9. 砂锅置于煤气炉上将卤水煮开,将食材放入锅中小火煮十分钟

卤水大拼盘的做法图解9

9/9. 煮熟后在锅内泡浸15分钟

小窍门

1、真正的卤水是没有用到卤水汁的,卤料特别多,家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后,可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟,而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样,做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块,这样更加入味

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