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潮汕卤鹅

潮汕卤鹅

Hell恬恬

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2013-04-13 / 11544 人浏览
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潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

主料

  
狮头鹅一只鱼露500毫升

辅料

  
生抽250毫升桂皮4块蒜头5颗
八角8粒花椒适量老抽250毫升
干辣椒适量南姜三大块白砂糖1000克
适量

潮汕卤鹅的做法,共14个步骤

潮汕卤鹅的做法图解1

1/14. 八角,桂皮,干辣椒,花椒用纱网布包起来

潮汕卤鹅的做法图解2

2/14. 南姜洗干净切成一厘米厚的片状

潮汕卤鹅的做法图解3

3/14. 准备一个大鼎,加入水至八分满,把蒜头整颗放入,加入南姜,香料包,加入生抽老抽

潮汕卤鹅的做法图解4

4/14. 加入鱼露

潮汕卤鹅的做法图解5

5/14. 狮头鹅宰杀去毛,抹上盐

潮汕卤鹅的做法图解6

6/14. 往锅里加入白砂糖

潮汕卤鹅的做法图解7

7/14. 用勺子搅拌,防止白砂糖烧焦,卤水煮沸

潮汕卤鹅的做法图解8

8/14. 把狮头鹅放进锅里煮

潮汕卤鹅的做法图解9

9/14. 大火煮,一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

潮汕卤鹅的做法图解10

10/14. 半个小时后翻另外一面继续卤,用筷子在狮头鹅的胸部,腿部扎几下,便于入味

潮汕卤鹅的做法图解11

11/14. 用勺子不断往卤鹅身上淋卤水,有利于上色

潮汕卤鹅的做法图解12

12/14. 卤一只鹅需要两个小时的时间,期间要不断翻面,时不时要移动一下位置,防止黏底烧焦

潮汕卤鹅的做法图解13

13/14. .

潮汕卤鹅的做法图解14

14/14. .

小窍门

卤鹅需要耐心,时间较久,需要一直守在炉旁一直不断观察,防止粘底烧焦

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