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卤牛肉

卤牛肉

五只狸

五只狸

2013-04-13 / 11467 人浏览
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主料

  
牛腱子500克

辅料

  
干辣椒适量八角适量花椒适量
桂皮适量香叶适量茴香适量
适量适量适量
生抽适量

卤牛肉的做法,共5个步骤

卤牛肉的做法图解1

1/5. 准备配料;

卤牛肉的做法图解2

2/5. 牛腱子清理泡水去血水,在拿筷子插下,煮的时候比较入味;

卤牛肉的做法图解3

3/5. 焯水;

卤牛肉的做法图解4

4/5. 找个大点的煮锅,水没过所有食材,加入适量生抽,辅料;

卤牛肉的做法图解5

5/5. 大火烧开,小火慢熬1个小时,浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。

小窍门

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
4.卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

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